Bečka šnicla

Originalni recept i način pripreme…

 

Bečka šnicla spada  u omiljen način pripreme mesa, šnicli.

Da bi se pripremila kako treba, postoje određena pravila, koja su u suštini jednostavana ali ih je veoma važno slediti:

Teleće ili svinjsko meso

1. Bečka šnicla se pravi isključivo od telećeg mesa i to od buta.
Ako se koristi svinjsko meso onda je to šnicla na bečki način – Wiener Art.

Način sečenja mesa

2. Komad mesa za bečku šniclu mora biti obrađen, isečen, na poseban način – Der Schmetterlingsschnitt, u obliku leptira. Da ponovim, teleće meso od buta!

Pogledajte fotografiju: Umesto da se iseku 2 šnicle, meso se ne iseče do kraja već se ostavi spojeno, ne mnogo debelo.

Na taj način dobijemo veliki komad za pohovanje, kao u restoranu i onako kako je to preporučeno u originalnom receptu.

bečka šnicla i način sečenja mesa

Bečka šnicla i način sečenja mesa
3. Takav komad mesa se zatim izlupa tučkom za meso. Dozvoljena debljina izlupanog mesa je max. 5 mm.

Meso se posoli sa obe strane.

4. Pripremi se u jednom tanjiru brašno, u drugom izmućeno jaje i u trećem prezle.

Brašno, jaja, prezle – hrskava šnicla

5. Meso se spušta u brašno, okrene se obe strane, zatim u jaja pa u prezle.

6. Ovo je veoma važno – meso se samo blago spušta u nadeve, nikako se ne pritiska ili tapka. To je veoma važno da bi se stvorila lepa i hrskava korica.

Zagrejan puter

7. Prava bečka šnicla se prži na puteru. Zagrejati puter u dovoljnoj količini da šnicla može da “zapliva” u masnoći. Šniclu spustiti u zagrejan puter.

8. Šniclu nikako ne bušiti viljuškom, isključivo se koristi specijalna viljuška za okretanje mesa.

Ako želite da budete sigurni da se meso nije zalepilo za dno tiganja, protresti s vremena na vreme.
(Ko misli da ove sitnice nisu važne, nikada nije probao pravu bečku šniclu).
9. Šniclu okrenuti na drugu stranu  kada dobije zlatnožutu boju.

Bečka šnicla originalni receptBečka šnicla – serviranje

Bečku šniclu servirati je sa zelenom salatom, kriškom limuna i Petersilerdäpfel – barenim krompirom, prelivenim vrelim puterom i seckanim peršunom.

Istine radi, moram da napomenem da ćete u današnje vreme, čak i u Beču, jesti ovu vrstu šnicle pripremljenu od svinjskog mesa. Ništa manje nećete uživati.


Posted

in

by

Tags:

Comments

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Social Media Auto Publish Powered By : XYZScripts.com